Szafran kozani (Saffron). 0,5g.

Barwiące, smakowe, aromatyczne i lecznicze właściwości szafranu zawdzięcza on dwóm głównym (aktywnym) składnikom, pikrokrocynie i krocynie, a zwłaszcza ich niesłodzonym częściom, tj. safranalowi w pierwszym przypadku i krocetynie w drugim. Pozostałe składniki żółtka to likopen, zeaksantyna, α-β i γ-karoten, węglowodany i olejek eteryczny.
Z pikrokrocyny, w wyniku hydrolizy enzymatycznej, powstaje niesłodzona część, która w wyniku utleniania przekształca się w safronal, główny składnik olejku eterycznego, nadającego żółtku charakterystyczny zapach.
Z krocyny, również w wyniku reakcji z kwasem, powstaje niesłodzona część, krocetyna, która jest głównym pigmentem produktu. W handlu, zawartość olejku eterycznego i siła barwienia żółtka (która powinna być jak najwyższa) zasadniczo decydują o jego jakości.
Szafran ma wiele różnorodnych zastosowań. Jest stosowany w medycynie, cukiernictwie, kuchni, serowarstwie, makaroniarstwie, gorzelnictwie, a nawet w malarstwie. Bizantyjscy malarze chętnie go stosowali.
W medycynie ludowej stosowany jest jako doskonały środek wywołujący miesiączkę, doskonały środek żołądkowy, rozkurczowy i pobudzający. Wielu ekspertów twierdzi, że łagodzi bóle nerek, w małych dawkach pobudza apetyt, a przede wszystkim ułatwia trawienie. Łagodzi również bóle żołądka, histerię, skurcze, krztusiec i kolkę nerwową. Zewnętrznie stosuje się go w leczeniu wyprysków, stanów zapalnych i chorób, głównie klatki piersiowej.
To działanie szafranu jest uważane za niezwykle cenne, ponieważ wzmacnia obronę organizmu przed wolnymi rodnikami, które z kolei są związane ze starzeniem się skóry, chorobami układu krążenia, zapaleniem stawów, cukrzycą i wieloma innymi problemami. Ponadto żółtko zawiera znaczne ilości witamin (A, C, kwasu foliowego, B6, niacyny, ryboflawiny), a także żelazo, wapń, magnez i potas. Jego głównym makroskładnikiem są węglowodany, podczas gdy zawiera mało białka, minimalną ilość tłuszczu i zero cholesterolu.
Faktem jest, że od czasów starożytnych szafranowi przypisywano właściwości afrodyzjaku. Wielu autorów, zarówno w mitologii, jak i w Starym Testamencie, łączy żółtko z miłością i płodnością.
Do dziś we wszystkich krajach rozwiniętych gospodarczo, a zwłaszcza w Europie, jest ono nadal szeroko stosowane jako przyprawa do różnych potraw.
W Indiach jest nadal powszechnie używane jako kadzidło podczas ceremonii religijnych, a także do barwienia szat kapłanów – zwyczaj, który stosowali starożytni Egipcjanie i Rzymianie.
Sposób użycia: Gdy żółtko jest nakrapiane, policz 6-8 nakropień na każdą filiżankę herbaty.