Liście pietruszki AA'. 50g.

Pod względem odżywczym pietruszka jest bogata w witaminy A i B. Zawiera również więcej żelaza niż jakiekolwiek inne zielone warzywo. Zwiększona zawartość witaminy C poprawia również wchłanianie żelaza z innych źródeł. Osoby z anemią mogą poprawić poziom żelaza we krwi, dodając dużą ilość pietruszki do posiłków i sałatek.
Pietruszka ma działanie moczopędne dzięki zawartości potasu, który korzystnie wpływa na nerki i pęcherz, a jednocześnie może pomóc złagodzić obrzęk kończyn spowodowany zatrzymaniem płynów i zwalczać nadciśnienie.
Pietruszka wspomaga trawienie dzięki zawartości olejku eterycznego mirystycyny. Inny olejek, apiol, odpowiada za zwiększoną ruchomość macicy i nadaje pietruszce działanie emmenagogiczne. Z tego powodu nie zaleca się spożywania jej w dużych ilościach w czasie ciąży.