Kozani Saffron (szafran) luzem. 1g.

Krokos Kozanis, niczym przyprawa, dodaje potrawom subtelnego aromatu, pikantnego smaku i pięknego żółtego koloru. Szczególnie nadaje się do ryżu, makaronu, sosów, kurczaka, zup rybnych, jagnięciny, ziemniaków, roślin strączkowych, bułek i ciast oraz lodów. Zastosowanie: Gdy żółtko jest nakrapiane, obliczamy 6-8 nakrapianych na każdą filiżankę napoju herbacianego. pikrokrocyna i krocyna, a zwłaszcza ich niesłodzone części, tj. w safranale pierwszego i w krocetynie drugiego. Inne składniki żółtka to likopen, zeaksantyna, α-β i γ-karoten, węglowodany i olejek eteryczny. Z pikrokrocyny z hydrolizą enzymatyczną otrzymujemy niesłodzoną część, która po utlenieniu przekształca się w safronal, który jest głównym składnikiem olejku eterycznego, skąd pochodzi charakterystyczny zapach żółtka. Z krocyny, ponownie z kwasem, otrzymujemy niesłodzoną część, krocetynę, która jest główną substancją barwiącą produktu. W handlu zawartość olejku eterycznego i siła barwiąca szafranu (która powinna być jak najwyższa) zasadniczo decydują o jego jakości. Szafran ma wiele różnorodnych zastosowań. Jest używany w medycynie, cukiernictwie, kuchni, serowarstwie, makaroniarstwie, gorzelni, a nawet w malarstwie. Bizantyjscy malarze często go stosowali. W medycynie ludowej jest stosowany jako doskonały środek wywołujący miesiączkę, doskonały środek żołądkowy, rozkurczowy i pobudzający. Wielu ekspertów twierdzi, że łagodzi ból nerek, w małych dawkach pobudza apetyt, a przede wszystkim ułatwia trawienie. Łagodzi również bóle żołądka, histerię, skurcze, krztusiec i kolkę nerwową. Zewnętrznie stosuje się go w leczeniu wyprysków, stanów zapalnych i chorób, głównie klatki piersiowej. Ich działanie jest uważane za niezwykle cenne, ponieważ wzmacnia obronę organizmu przed wolnymi rodnikami, które z kolei są związane ze starzeniem się skóry, chorobami układu krążenia, zapaleniem stawów, cukrzycą i wieloma innymi problemami. Ponadto żółtko zawiera znaczne ilości witamin (A, C, kwasu foliowego, B6, niacyny, ryboflawiny), a także żelaza, wapnia, magnezu i potasu. Jego głównym makroskładnikiem są węglowodany, podczas gdy zawiera mało białka, minimalną ilość tłuszczu i zero cholesterolu. Faktem jest, że od czasów starożytnych żółtko miało właściwości afrodyzjaku. Wielu autorów, w naszej mitologii, ale także w Starym Testamencie, łączy szafran z miłością i płodnością. Dziś we wszystkich krajach rozwiniętych gospodarczo, a zwłaszcza w Europie, jest on nadal szeroko stosowany jako aromat (przyprawa) do różnych potraw. W Indiach jest nadal powszechnie używany jako kadzidło podczas ceremonii religijnych, a także do barwienia szat kapłanów, co było zwyczajem starożytnych Egipcjan i Rzymian.